Белый гриб (Boletus edulis)

Приветствуем вас на нашем сайте, наши дорогие читатели. Белый гриб (Boletus edulis), также известный как Боровик – это один из наиболее популярных съедобных грибов.

B. Edulis, как и большинство других боровиков – эктомикоризный гриб. То есть, он образует мутуалистические отношения с корневыми системами определенных видов растений (широко распространённая форма взаимополезного сожительства).

В таких симбиотических отношениях B. Edulis помогает растению получать необходимые ему минералы из грунта, а взамен корневая система растения доставляет богатые энергией питательные вещества и продукты фотосинтеза в грибной мицелий. И хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, боровики (и многие другие грибы) не могут выжить без деревьев.

И сегодня мы решили поближе познакомить вас Боровиком. В статье мы подготовили подробное описание вида B. Edulis.

Среда обитания

Как уже было отмечено ранее, Boletus edulis – это микоризный гриб. Поэтому он селится вблизи своего «хозяина», в частности около деревьев рода Сосна (Pinus), Ель (Picea), Тсуга (Tsuga), Пихта (Abies) и т.д. Плодовые тела Боровика могут встречаться как поодиночке, так и небольшими группами по 2-3 экземпляра.

Что касается его распространения, то это настоящий космополит (свободный и независимый от регионов вид). Он может встречаться как в регионах с умеренным климатом, так и в субтропиках. Белый гриб наиболее распространен в Европе, в Азии, в Северной Америке.

Характеристики

Шляпка

Шляпку у Боровика может достигать внушительных размеров, вплоть до 30 сантиметров в диаметре. Ее поверхность слегка липкая на ощупь, у молодых экземпляров выпуклой формы, но по мере старения становится все более плоской.

Цвет шляпки, как правило, красновато-коричневый, переходящий в белый по краям. По мере старения плодового тела шляпка становится все темнее и темнее.

Ножка

Ножка достаточно высокая, от 8 до 25 сантиметров в высоту и до 7 сантиметров в диаметре. Форма булавовидная или выпуклая в центральной части. Верхняя часть ножки покрыта сетчатой оболочкой, какая иногда простирается по всей ножке (но чаще ограничивается лишь верхней частью).

Гименофор (трубчатый)

Гименофор трубчатого типа. Трубчатый слой с глубокой выемкой около ножки. Трубочки легко отделяются от шляпки, в молодом возрасте беловатого цвета, но по мере старения плодового тела желтеют, и в конечном итоге приобретают зеленовато-желтый оттенок. Трубочки от 1 до 2 сантиметров в длину.

Мякоть

Мякоть белая, при контакте с воздухом свой цвет не меняет. У молодых экземпляров мякоть твердая, но по мере старения плодового тела становится более «пушистой». Мякоть источает приятный грибной аромат, какой усиливается при сушке плодовых тел (что делает Boletus edulis одним из лучших видов для высушивания).

Споры

Споровый порошок оливково-бурого цвета. Споры веретеновидной формы. Средний размер спор – 15.5 × 5.5 мкм. При этом стоит отметить, что размеры спор могут сильно варьироваться даже у одного и того же образца (от 11-17 × 4-5.5 мкм). Изредка могут встречаться удлиненные споры до 22 мкм, но при этом ширина остается прежней.

Базидии тонкостенные, 4-стеригмовые, размерами 25-30 х 8-10 мкм. Плевроцистидии тонкостенные, веретенообразной или желудочковой формы, размерами 30-45 х 7-10 мкм.

Съедобность

Боровик считается одним из лучших грибов в Восточной Европе по своим вкусовым качествам. В народе его часто называют «Царем грибов».

Его используют в свежем, варенном, жареном, сушеном или маринованном видах. При сушке грибам не свойственно потемнение, и они только улучшают свой выраженный грибной аромат.

Двойники

У Белого гриба достаточно много двойников. Эти двойники, если отталкиваться от систематики советского миколога Бориса Павловича Василькова, являются лишь его формами, а не самостоятельными видами. Другие же микологи предпочитают относить их к самостоятельным видам:

1. Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus), он же Боровик сетчатый. От B. Edulis он отличатся свой бурой шляпкой, с сероватым, а не коричневым оттенком. На шляпке иногда присутствуют светлые пятна, и она, в целом, немного темнее, чем шляпка B. Edulis. Еще одно отличие – более рыхлая мякоть.
2. Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus). От Боровика отличается более светлой, иногда почти белой шляпкой. Также этот вид предпочитает расти под березами.
3. Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus). Отличается свой более темной шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Под кутикулой наблюдается слой вино-красного цвета, чего нет у B. Edulis.
4. Боровик бронзовый, или грабовый (Boletus aereus). Отличается своей темной шляпкой (почти черного цвета).

Если говорить о представителях других родов, то B. Edulis можно спутать с несъедобным Жёлчным грибом (Tylopilus felleus). От B. Edulis он отличается розовеющим с возрастом гименофором и выраженной сеточкой на ножке, какая имеет более темную окраску, чем ее основной цвет.

Рекомендуем также прочитать: Белошампиньон краснопластинчатый (Leucoagaricus leucothites)

Таксономия и этимология

Впервые данный вид был описан в 1782 году французским врачом и ботаником Пьером Бюйяром. Боровик – это один из немногих видов грибов, какой получил свое название и сохранил его по сей день. В 1782 году Бюйяр отнес вид к роду Boletus (Боровик) и дал ему видовое название Boletus edulis. Название рода Boletus происходит от латинского термина «boletus» (гриб), что в свою очередь является заимствованным древнегреческим словом «βωλίτηί». Это слово дословно переводится как «наземный гриб». Что же касается видового эпитета «edulis», то с латинского он переводится как «съедобны».

Фотогалерея

Видео