Вешенка устричная (обыкновенная) (Pleurotus ostreatus)

Здравствуйте, дорогие посетители сайта GRIBZNAY.RU. Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus), также известная как Вешенка обыкновенная – это самый популярный коммерческий вид Вешенок, какие мы можем встретить на прилавках магазинов, рынков и супермаркетов. Впервые этот вид начали выращивать в Германии в Первую мировую войну, во время голода. С тех пор популярность P. Ostreatus только росла. Ее начали массово выращивать в других странах и на данный момент она является одной из самых коммерчески успешных в своем роде.

И сегодня мы решили поближе познакомить вас с этим интересным грибом. В статье мы подготовили подробное описание вида P. Ostreatus.

Среда обитания

Pleurotus ostreatus широко распространена в умеренных и субтропических лесах по всему миру (хотя на северо-западе Северной Америки вид отсутствует). Как и другие Вешенки, гриб является сапротрофом, то есть выступает в роли первичного разрушителя древесины (вытягивая из нее питательные вещества). Вешенка устричная селится на деревьях лиственных пород (намного реже на хвойных), в частности на деревьях такого рода как Бук (Fagus). Также, поселившись на древесине, Вешенка вызывает такое грибковое заболевание как белая гниль.

Вешенка устричная растет группами, часто из одной мононожки. В плодоношение вступает поздней осенью (приблизительно в октябре) и плодоносит до ранней весны (начало апреля). Вид широко распространен в Северной Америке, Европе и Азии.

Характеристики

Шляпка

Шляпка 3-15 см в диаметре, широко выпуклая у молодых экземпляров и плоская или слегка вдавленная – у зрелых. Форма шляпки от почковидной до веерообразной или почти круглой (если растет на верхушках бревен). Шляпка немного жирная, когда молодая или во влажную погоду. Поверхность лысая, окрашена в цвета от бледного до темно-коричневого. Старые экземпляры чаще всего выцветают до желтовато-коричневого цвета (иногда выцветают и становятся двухцветными). У молодых экземпляров края несколько округлены, в то время как у старых плодовых тел они могут быть треснутыми.

Ножка

Ножка обычно рудиментарная и боковая (или почти отсутствует), когда плодовые тела растут сбоку бревен или деревьев. Может также быть более или менее центральной, если грибы растут на верхушках бревен или веток. Ножка достигает в длину около 1-7 см, а в толщину – 1-3 см. Может быть как волосистой, так и бархатистой.

Гименофор (пластинчатый)

Пластинки сбегают вниз по ножке (или псевдостеме), короткие, расположены близко друг к другу, плотно прилегают к шляпке. У молодых экземпляров окрашены в беловатый или беловато-сероватый цвет. С возрастом меняют свой окрас на желтоватый, иногда с коричневатыми краями.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, не меняется при нарезке. Аромат приятный, дынный, вкус мягкий.

Споры

Отпечаток спор от белого до слегка желтоватого или сиреневого. Споры размерами 7-11 х 2-4 мкм, цилиндрически-эллипсоидные, гладкие, гиалиновые в KOH. Базидии 4-стеригматные. Перепончатокрылая цистидия не обнаружена.

Съедобность

Это отборный съедобный гриб. В Азии, в частности, в таких странах как Япония, Корея и Китай, данный вид является настоящим деликатесом. P. Ostreatus идеально подходит для приготовления грибных супов, жарки, тушения, маринования и т.д. Ее также используют в соусах (к примеру, в устричном соусе).

Двойники

Среди двойников Вешенки устричной стоит выделить:

1. Вешенку дубовую (P. Dryinus). Шляпка матовая, а на ножке находится недолговечное кольцо.
2. Вешенку легочную (P. Pulmonarius). Часто бледнее и имеет другой период плодоношения (обычно появляется с конца весны по начало осени).
3. Вешенку рожковидную (P. Cornucopiae). Имеет более светлый окрас шляпки и более короткие пластинки, какие не так сильно спускаются по ножке.

Рекомендуем также прочитать: Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Таксономия и этимология

Вид впервые был описан в 1775 году австрийским натуралистом Николаусом Йозефом фон Жакеном. Как и ряд других Вешенок того времени, Вешенка обыкновенная попала в род Шампиньон (Agaricus) и получила видовое название Agaricus ostreatus. В то время все пластинчатые грибы относили к роду Agaricus.

Шампиньоном эта Вешенка была около 100 лет. В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вид в род Pleurotus (новый род, какой сам Куммер и создал в 1871 году), дав ему общепринятое в настоящее время научное название.

Касаемо видового эпитета «ostreatus», то оно является отсылкой к устрицам, форму раковин каких напоминают плодовые тела P. Ostreatus.

Фотогалерея

Видео