Как отличить съедобную Лисичку от ложной Лисички
Говоря о Лисичках, большинство людей подразумевают один конкретный вид – Лисичку обыкновенную, она же Лисичка настоящая, или петушок (Cantharellus cibarius). И этот вид является одним из самых узнаваемых и вкусных представителей грибного Царства. Однако, у Cantharellus cibarius есть очень коварный двойник, известный как ложная Лисичка. Оба вида имеют поразительное сходство, что затрудняет идентификацию Лисичек для грибников-любителей.
Но отличить съедобную Лисичку от ложной не так уж и сложно, если знать ключевые моменты, на которые стоит обращать внимание.
Содержание
Оригинал и копия
Настоящая Лисичка, принадлежащая к роду Cantharellus, высоко ценится среди грибников и кулинаров из-за своего уникального вкуса и аромата. Этот гриб, с его характерным золотисто-желтым оттенком и воронкообразной формой, является настоящим сокровищем для ценителей «Тихой охоты».
Лисичка ложная, известная с научной точки зрения как Hygrophoropsis aurantiaca – это самый близкий двойник C. Cibarius. Из-за похожего окраса, пластинок и ножки, неопытные грибники часто путают два этих вида.
Долгое время считалось, что H. Aurantiaca ядовитый вид. Позже гриб был перенесен в группу условно-съедобных грибов, пригодных для употребления в пищу после предварительной термической обработки. Но несмотря на то, что вид считается условно-съедобным, многие микологи до сих пор считают H. Aurantiaca непригодным для употребления в пищу (слабоядовитым). И пока эти споры не прекращаются, пока нет полных исследований в плане токсичности двойника, лучше воздержаться от употребления ложной Лисички в пищу. К тому же, ее плодовые тела очень уступают по качеству съедобному двойнику: ножки слишком жесткие, зрелые шляпки безвкусные, ватно-резинистые.
Как отличить ложные Лисички от настоящих
Шляпка
Шляпка настоящей Лисички обычно достигает 4-6 сантиметров в диаметре (максимум до 10 см) и имеет воронкообразную или вазообразную форму. Цвет варьируется от ярко золотисто-желтого (такого же цвета как яичный желток) до бледно-оранжевого или персикового оттенка.
Шляпка ложной лисички приблизительно такого же размера – 4-5 см в диаметре (может достигать 10 см) и может иметь почти идентичный окрас. Но, чаще всего, она более яркая, особенно если говорить о молодых экземплярах. Также она может быть темно-оранжевой в центре и более светлой по краями.
Шляпка ложной Лисички покрыта очень тонкими волокнами, из-за чего она кажется бархатистой на ощупь. Шляпка настоящей лисички гладкая. Она никогда не бывает пушистой, бархатистой и т.д.
Пластинки
C. Cibarius имеет вилкообразные псевдопластинки, относительно толстые, редкие и спускающиеся по ножке. Их очень сложно содрать. Кроме того, цвет псевдопластинок обычно совпадает с цветом шляпки (или может быть чуточку тусклее).
Напротив, у H. Aurantiaca пластинки настоящие, гораздо более многочисленные и легко отделяются от поверхности шляпки. Пластинки тонкие, мягкие, имеют множество разветвлений. Обычно они более яркого цвета чем сама шляпка.
Ножка
У C. Cibarius ножка плотная и имеет такой же окрас, как и шляпка (или несколько светлее). Если попытаться сломать ножку, то она начнет отделять «слои». Что-то наподобие сыра «Косичка», какой можно разделять на множество нитей.
И хотя ножка H. Aurantiaca также имеет окрас схожий с цветом ее шляпки, она отличается тем, что ножка очень легко ломается, без какого-то слоения. Также, ножка H. Aurantiaca часто бывает пушистой, как и ее шляпка.
Запах
Одним из ключевых факторов, позволяющих идентифицировать два этих вида, является их запах. Лисички часто источают приятный фруктовый или абрикосовый аромат. В отличие от них, ложные Лисички не имеют такого приятного запаха. Они имеют землистый аромат.
Среда обитания
Лисички любят хорошо дренированные почвы и обычно встречаются в хвойных или смешанных лесах (но их точная среда обитания сильно варьируется в зависимости от вида). Этот гриб также растет из почвы, а не из древесины, пней, бревен или мульчи.
H. Aurantiaca, напротив, может расти как на земле, так и из разлагающейся древесины.
Как идентифицировать Лисичку обыкновенную
Чтобы положить к себе в корзинку только оригинальные Лисички, нужно правильно подходить к процессу их идентификации. Вот пошаговая инструкция по работе с этим грибочком:
- Изучите шляпку. Шляпка должна быть воронкообразной формы ярко золотисто-желтого или бледно-оранжевого цвета. Если она бархатистая на ощупь – это H. Aurantiaca.
- Изучите гименофор. Если под шляпкой находятся толстые, вилкообразные псевдопластинки, напоминающие сморщенную ткань и при попытке их содрать, ничего не получается – то это наша любимая Лисичка. Если пластинки настоящие и легко отделяются от шляпки, то это H. Aurantiaca.
- Осмотрите ножку. Ножка должна быть упругой и такого же цвета, как и шляпка (или приблизительно такого же). Попытайтесь разломать ножку. Если она слоится – это настоящая Лисичка, если ломается легко – ложная.
- Понюхайте плодовое тело. Настоящая Лисичка источает приятный фруктовый аромат, в то время как у ложной запах более грибной, землистый.
- Если грибочки растут из гниющей древесины – это точно не настоящая Лисичка. Ее плодовые тела никогда не растут на дереве.
